Cum se face tiramisu. Reteta italiana

Vrei sa prepari un tiramisu italian usor? Tiramisu este una dintre cele mai cunoscute retete de desert din bucataria italiana. Un dulce italian care a devenit o reteta traditionala, in ciuda faptului ca este destul de recent. Originea sa este situata in regiunea Veneto in anii 1950 si nu avea marca sau lichior. Adica, era fara branza.

Tiramisu  asa cum il stim acum era mult mai simplu la vremea sa. Consta intr-un preparat dulce care a avut efect imediat datorita cantitatii de carbohidrati pe care a incorporat-o.

In acele vremuri se foloseau doar 5 ingrediente: oua batute si zahar, biscuiti Savoiardi inmuiati in cafea espresso si pudra de cacao. Branza a fost adaugata ulterior pentru a incetini digestia, obtinandu-se efectul opus de somnolenta. Evolutia si recunoasterea ulterioara au venit datorita lantului de restaurante Toula in 1968 , care a facut ca acest desert delicat, simplu si foarte cremos sa fie cunoscut in toata Italia.

Este unul dintre deserturile mele preferate datorita aromei cafelei si ciocolatei. Nu inceta sa improvizezi pentru a adapta reteta la gusturile casei, aici o las pe cea traditionala dar aminteste-ti ca variatiile le faci tu.

Cum se face crema de sabayon

Crema Sabayon (sambayon, crem punch, zabaglione sau zabaione), este o crema groasa traditionala italiana, bazata pe 3 ingrediente de baza: galbenusuri crude, zahar si vin Marsala sau lichior Amaretto, toate batute la bain-marie pana capata o textura cremoasa.

1. Incalziti apa intr-o cratita mare, trebuie sa fie fierbinte, dar sa nu fiarba. In timp ce apa se incalzeste, separa galbenusurile de albusuri si se lasa deoparte intr-o cana. Urmeaza sa asamblam albusurile mai tarziu, rezervam.
2. Ouale trebuie sa fie proaspete si trebuie manipulate la temperatura camerei. Se amesteca zaharul, intr-un bol metalic, cu toate galbenusurile.
3. Incepem sa batem in vas din apa si cand incepe sa faca spuma introducem vasul in tigaia cu apa fierbinte.
4. Odata inauntru, bateti manual sau cu un mixer pana cand galbenusurile isi dubleaza volumul. Adaugam treptat cele patru linguri de amaretto si amestecam intr-un mod invaluitor pana cand sunt incorporate in crema.
5. Dupa ce amestecam totul, il scoatem din bain-marie si il tinem la rece pana ne ramane o crema spongioasa si compacta. Rezervam pentru asamblarea tiramisu-ului.

Preparare tiramisu de casa

1. Montam albusurile pana la zapada . Pentru a face acest lucru, introducem albusurile, la temperatura camerei, intr-un bol in care sa nu fie nici urma de grasime sau nu vor creste. Adaugati un praf de sare si incepeti sa bateti. Bate pana cand albusurile cresc si sunt tari. Apoi manevram bezea cu o spatula de silicon.
2. Adaugam crema de sabayon pe care am rezervat-o la albusurile batute spuma. Amestecam intr-un mod invaluitor si cu grija pana se integreaza totul si incercand sa le facem sa coboare cat mai putin.
3. Branza mascarpone se bate pana devine cremoasa (cel mai bine este sa o bateti la temperatura camerei). Amestecam usor acest smoothie branza cu crema anterioara, incercand sa nu coboram crema pentru a o mentine pufoasa. Noi am rezervat.
4. Punem o cafetiera cu o cafea buna, cea care ne place cel mai mult. Odata pregatita, se lasa sa se raceasca.

Prezentarea finala a tiramisu

1. In forma aleasa punem un strat de  pandispan . Udam cu cafeaua pentru a inmuia biscuitii. Nu trebuie sa le udam prea mult, doar cat sa le sperii, nu trebuie sa se rupa.  
2. Acoperiti cu un strat de crema de branza si ou si repetati operatia pana mai aveti unul sau doua straturi, biscuiti umezi si un strat de smantana. Ultimul pas este sa atingeti cacao, esential ca aceasta sa fie cacao de calitate si amara. Acest ingredient este cel care da acel contrast important in acest desert.
3. Presaram peste desert cu o strecuratoare sa nu fie cocoloase. De obicei las acest pas pentru sfarsitul tuturor. Chiar inainte de a o prezenta invitatilor, pentru ca atunci cand se raceste cacao are o prezentare mai proasta. Si principalul lucru, puneti-l la frigider sa se raceasca. Il las mereu peste noapte.

Daca tot nu ai clar, iti las pas cu pas in fotografii cu aceasta reteta de tiramisu italian . Nu ratati niciun detaliu si va fi perfect.

Curiozitati si sfaturi  

• Il putem prezenta intr-o fantana sau in portii individuale intr-un pahar rece pe care il avem acasa. Asigurati-va ca va bucurati de toate dulciurile delicioase din retetele noastre de deserturi.
• Fiecare italian din casa lui are propria sa reteta de Tiramisu. Se pleaca de la o baza comuna si apoi se prepara dupa gustul familiei. Am si al meu care difera fata de cel pe care il prezint aici si pe care il puteti arunca o privire: Tiramisu my way .
• Sunt multe variante si ii putem da o aroma sau alta in functie de modul in care inmuiam pandispanul . Putem folosi coniac, whisky, rom sau chiar lichior de cafea (eu il folosesc cand nu gasesc Amaretto ). Daca il pregatiti pentru o masa cu copii, uitati de alcool si inlocuiti-l cu mai multa ciocolata.
• A fost o reteta servita patronilor bordelului dupa cel de-al Doilea Razboi Mondial, o crema dulce oferita ca o gustare reparatoare pentru a da forta si a ridica libidoul.
• Numele sau deriva din expresia venetiana „ti tira su”, literal „arunca-ma in sus ”. Exista chiar surse care precizeaza in ce bordel se afla creatia sa.