Reteta de covrigei sau bretzels tipica din Germania, Alsacia si Elvetia care isi scufunda originile in istorie, este usoara chiar si pentru incepatori.
Indragostita de covrigi de cand i-am descoperit acum cativa ani calatorind prin Alsacia, m-am documentat despre reteta originala pentru a-i putea face acasa fara prea mult efort, si desi mai am multi covrigi de care sa ma apropii. gustul si senzatia de gura pe care le pastrez in memorie, cred ca cea despre care va povestesc serveste perfect ca reteta de initiere.
Covrigei sau bretzels?
Numele acestei delicioase paini isi tradeaza originea germanica , in acelasi timp ca ridica indoieli din cauza celor doua forme diferite de scriere cunoscute. Oricum, originea termenului este legata de cuvantul latin „bracellus” (arme mici), iar de acolo, „brezel”, una dintre ipoteze fiind posibila sa aluzie la bratele impletite ale copiilor in timpul rugaciunilor.
Covrigi de casa
O paine cu totul speciala cu un aperitiv, o gustare sau o trupa de „gustare”.
Ingrediente:
Pentru preferinta:
- 50 de grame faina de grau pentru copt
- 50 gr. de apa
- 3 grame de drojdie uscata de panificatie
Para la masa definitiva:
- 200 de grame faina de grau pentru copt
- 95 ml de lapte
- 15 ml floarea soarelui
- 5 gr. de miere
- 3 gr. de sare
Pentru finisaj:
- 1 litru de apa
- 30 gr. de bicarbonat
- Sare grunjoasa
- Seminte de susan (optional)
Elaborare:
- Daca vrem sa facem covrigii dupa-amiaza, cu doua ore inainte trebuie sa facem prefermentul, care are un nume foarte serios dar este la fel de simplu ca dizolvarea drojdiei in apa calduta si amestecarea cu faina intr-un bol, amestecand cu o lingura. Vom acoperi prefermentul si il vom lasa intr-un loc cald, pana cand bulele de aer tipice incep sa „incolteasca” destul de fericit. Acest lucru poate dura intre doua si trei ore.
- Odata ce avem aluatul de preferinta sau mama in stare optima, intr-un bol cernem faina, facem o gaura in mijloc, punem restul ingredientelor aluatului final in mijloc (lapte cald), adaugam prefermentul si se amesteca bine pana se obtine o masa omogena.
- Acum este timpul sa framantam cu energie (este un aluat destul de compact), sa acoperim cateva minute, sa framantam din nou si asa mai departe vreo douazeci de minute, mai mult sau mai putin.
- Punem aluatul final pentru covrigei intr-un vas curat si uns cu unt, il acoperim cu folie de plastic, si il lasam la loc caldut pana fermenteaza aluatul si isi dubleaza volumul.
- In acest moment luam bila de aluat si o taiem in 4 jumatati. Facem o bila cu fiecare portie de aluat, umezim mainile, iar pe o suprafata neteda si curata (fara faina) le intindem una cate una apasand puternic cu palmele din centru spre laterale, pana avem un cilindru de aproximativ 75 de centimetri. Apoi, impaturim si legam funditele in forma tipica de covrig.
- Odata ce ai covrigii in forma lor, urmeaza sa-i scufundam pentru cateva secunde in amestecul de apa si bicarbonat de sodiu in cantitatile indicate (se pot vopsi si cu ou). Soda caustica este folosita in reteta originala de covrigei, dar avand in vedere cat de delicat este de manevrat, neprofesionistilor recomand sa foloseasca bicarbonat de sodiu, deoarece rezultatul este destul de bun.
- Odata facut acest lucru, asezam covrigii pe hartie de copt in tava de cuptor, si presaram sare grunjoasa si susan dupa gust peste aluatul de decorat (chestia asta de susan este a mea, dar ii da o nota de savoare).
- Coacerea: 14 minute la 215ºC in partea superioara a cuptorului (preincalzit), se incalzeste sus si jos, punand o tava cu apa in partea inferioara.
Preparare: 1 ora
Fiert: 14 minute
Numar de covrigei: 4
Se obisnuieste sa se faca distinctie intre doua tipuri de covrigei sau brezel: cei tari, de tip aperitiv, cunoscuti si sub denumirea de batoane sarate, si altele moi, cu aluat de paine, care corespund acestei retete. Cu toate acestea, chiar si covrigii de paine pot fi tari pentru cateva ore dupa coacere daca nu ii faceti suficient de grosi sau daca nu ii tineti bine acoperiti.
Dupa cum puteti vedea, reteta este pentru 4 covrigi mari sau 8 mici. Sunt cantitatile pentru a le putea coace intr-un singur lot intr-un cuptor conventional. Daca vrei sa faci mai multe loturi sau cuptorul tau are capacitatea de a face mai multi covrigei, intotdeauna mariti proportional cantitatile de ingrediente.